秋田美食─稻庭烏龍麵

提到烏龍麵，讚岐烏龍麵在台灣的知名度最高的。在日本，能與讚岐烏龍麵齊名的還有伊香保的水澤烏龍麵與秋田的稻庭烏龍麵。菁姐在大雪紛飛的2月來到秋田知名的觀光景點角館，品嚐到著名的稻庭烏龍麵。

從外觀來看，稻庭烏龍麵與大家熟知的烏龍麵最大的差異是粗細，它大概只有讚岐烏龍麵的一半大小。製作過程中麵團也不是用踩的，而是將麵團用手搓成條狀，繞在兩根木棒上再慢慢拉長，古早時為了方便保存還會放在太陽下曬乾。

稻庭烏龍麵最著名的就是這間傳了七代的「佐藤養助」，它的製作技法傳自江戶時代替秋田藩主佐竹公製麵的佐藤吉左工門，後來明治年間宮內廳也是採用這間店家的烏龍麵。

國人在秋田著名的景點角館觀光時，可以在這間「ふきや」吃到道地的佐藤養助烏龍麵。如果是吃冷麵，它的沾麵醬汁可選擇一般的醬油口味或是香氣十足的芝麻口味(貴一百日圓)。另外，它的梅子飯糰(如頁首圖片右上角)菁姐十分推薦，米飯是秋田著名的「小町米」，一口咬下去不但飯粒很Q，與米飯拌勻的梅肉酸中帶甜相當開胃。   

  

   

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